Honig

Honig besteht aus den von Pflanzen produzierten Absonderungen Nektar und Saccharin, die von Honigbienen in Honigwaben angesammelt, umgewandelt und gelagert werden. Nektar entsteht mit Hilfe des Wassers, das die Pflanzen aus dem Boden ziehen. Während es die Stengel hinaufsteigt, schwemmt das Wasser verschiedene Zucker, Mineralstoffe, Vitamine und eine Anzahl anderer Substanzen aus, die von Pflanze zu Pflanze verschieden sind. Die Bienen sammeln den Nektar von den Blüten, pressen ihn zusammen und wandeln ihn mit den körpereigenen chemischen Eigenschaften um.  Im Wesentlichen besteht jeder Honig aus zwei einfachen Zuckern: Glukose und Fruktose. Der Körper kann diese Zuckerarten, so wie sie sind, assimilieren, weil die Bienen die nötige Umkehrung in einfache Zucker bereits ausgeführt haben; das erübrigt sich somit im menschlichen Verdauungstrakt.
Glukose wird sofort ins Blut absorbiert, Fruktose etwas weniger schnell. Da keine chemischen Umwandlungen nötig sind, ist Honig eine Quelle schnell gewonnener Energie. Honig enthält all die Vitamine, die von Ernährungswissenschaftlern als für die Gesundheit notwendig erachtet werden. Hierzu gehören Vitamin B, Thiamin, Riboflavin, Nikotinamid, Pantothensäure, Pyridoxin, Biotin Ascorbinsäure, NikotinsäureAlle diese Vitamine spielen eine wesentliche Rolle in der menschlichenErnährung. Und ganz anders als bei Früchten und Gemüse, die während der Ernte, der Lagerung und der Zubereitung einiges von ihrem Vitamingehalt verlieren, verliert Honig - sofern er nicht überhitzt wird - seine Vitamine nicht. Die Mineralgehalte der verschiedenen Honigarten sind unterschiedlich und entsprechen dem Mineralreichtum des jeweiligen Bodens. Stark aromatische, dunkle Honigsorten, die im Sommer und Herbst geerntet werden, haben generell den reichsten Gehalt an Eisen und anderen Mineralstoffen (siehe Tabelle 1). Darüber hinaus enthält unbehandelter, unfiltrierter Honig winzige Pollenstückchen, die stark eiweißhaltig sind. Die Einbeziehung des Honigs aus der Region, in die täglichen Mahlzeiten kann einen Mangel an Spurenelementen beseitigen helfen.